Hoe Wordt Specialty Coffee Beoordeeld?

Heb je je ooit afgevraagd waarom sommige koffiesoorten echt uitzonderlijk zijn?
Specialty coffee is geen marketingterm maar een titel die wordt verdiend door strenge evaluatie. In tegenstelling tot commerciële koffie moet Specialty Coffee aan de hoogste standaard voldoen, zodat elke kop een unieke en opmerkelijke ervaring biedt. 

Maar hoe bepalen we precies welke koffiesoorten deze titel verdienen?

Achter elke zak specialty coffee schuilt een nauwkeurig proces, uitgevoerd door gecertificeerde professionals. Dit proces omvat scoresystemen en een gedetailleerde proefmethode die bekend staat als cupping.

Deze hulpmiddelen helpen de beste eigenschappen van koffie te identificeren, van aroma tot balans, en zorgen voor transparantie en consistentie in kwaliteit.

In dit artikel nemen we een kijkje in het beoordelingsproces van Specialty Coffee.

Wie Beoordeelt Specialty Coffee?

De evaluatie van Specialty Coffee wordt uitgevoerd door Q Graders, hoogopgeleide professionals die gecertificeerd zijn door het Coffee Quality Institute (CQI).

Deze experts:

• Ondergaan strenge training: Q Graders moeten meerdere examens afleggen over sensorische analyse, reukvaardigheden en koffiekennis.
• Werken in de Supply Chain: sommigen werken op koffieboerderijen om bonen ter plaatse te evalueren, terwijl anderen onafhankelijk of bij branderijen werken om de kwaliteitsnormen te handhaven.
• Handhaven kwaliteit: ze zorgen ervoor dat koffie die als "specialty" wordt verkocht aan wereldwijde standaarden voldoet.

Q Graders worden vertrouwd om hun objectiviteit, wat essentieel is voor het behoud van de geloofwaardigheid van Specialty Coffee-beoordelingen.

Het koffie scoresysteem

Heb je weleens iemand horen zeggen: “Deze koffie is een 92!” en je afgevraagd of het een testscore of een lotnummer is? 

Het eerste antwoord is juist, het maakt deel uit van een systeem dat wordt gebruikt om de koffiekwaliteit te beoordelen.

Laten we het uitleggen:

Wie doet de beoordeling?

De Specialty Coffee Association (SCA) heeft dit systeem ontwikkeld. Q Graders beoordelen de bonen om te bepalen of ze van specialty-kwaliteit zijn. Zie hen als de sommeliers van de koffiewereld.

Wat wordt er beoordeeld?

Koffie wordt beoordeeld op een schaal van 100 punten, waarbij alles boven de 80 als Specialty Coffee wordt beschouwd. Dit zijn de belangrijkste aspecten:

Aroma

Hoe goed het ruikt!  Als je koffie ruikt naar een oude sok, scoort het hier geen punten.

Aroma is de eerste zintuiglijke ervaring en geeft aanwijzingen over het smaakprofiel nog vóór het proeven.

Aroma's kunnen bloemig, kruidig, nootachtig of fruitig zijn, afhankelijk van de herkomst en verwerkingsmethode van de koffie.

Smaak

Dit is het belangrijkste kenmerk en omvat de primaire smaakeigenschappen.

Is het zoet? Fruitig? Chocoladeachtig?

Proevers beschrijven smaak met behulp van een door de SCA gestandaardiseerd “wiel” van termen.

Zuurgraad

Zuurgraad zorgt voor frisheid en levendigheid in koffie. Het gaat niet om zuurheid, maar om een scherpe, frisse kwaliteit vergelijkbaar met citrus of wijn. Hoogwaardige koffie heeft een zuurgraad die de smaak complimenteert.

Body

Body verwijst naar de textuur of mondgevoel van de koffie. Een koffie met een volle body kan romig of stroperig aanvoelen, terwijl een lichte koffie een glad, theeachtig gevoel kan geven.

Balans

Balans meet hoe goed alle elementen - smaak, zuurgraad, body -  samenwerken. Een koffie met sterke individuele kenmerken maar weinig harmonie verliest punten in deze categorie.

Nasmaak

Nasmaak is de blijvende smaak na het doorslikken. Een goede Specialty Coffee laat een zuivere, aangename nasmaak achter die je doet verlangen naar een volgende slok.

Andere Kenmerken

Zoetheid, uniformiteit en zuiverheid worden ook beoordeeld om ervoor te zorgen dat de koffie vrij is van bijsmaken en consistent is over meerdere koppen.

Wat Is Het Doel?

Hoge scores helpen boeren en koffiebranders hun bonen beter te vermarkten.

Een 90+ koffie is het equivalent van bragging rights in de koffiewereld. Voor de consumenten is het een handige manier om erachter te komen of ze iets bijzonders of gewoon fatsoenlijks kopen.

Het Cuppingproces

Het cuppingproces is een gestandaardiseerde methode die wereldwijd wordt gebruikt om de kwaliteit van koffie te beoordelen. Het houdt in dat koffie onder gecontroleerde omstandigheden wordt geproefd om een onbevooroordeelde beoordeling te garanderen.

Hier zijn de stappen:

Stap 1: Wegen en Malen

Precisie is cruciaal. Ze beginnen met het afwegen van 8,25 gram koffie per 150 milliliter water.

De bonen worden grover gemalen dan bij filterkoffie, vergelijkbaar met zeezout.                                                                          

Waarom? Dit helpt om de consistentie en het aroma te beoordelen zonder overextractie.

Stap 2: Droog Aroma Beoordelen

Voordat er water bij de koffie komt, nemen ze even de tijd om het droge aroma in te ademen.

Dit geeft de eerste aanwijzing over het karakter van de koffie. Ruikt het bloemig? Fruitig? Of misschien naar chocolade?

Het is alsof je de persoonlijkheid van de koffie leert kennen voordat het gesprek begint.

Stap 3: Water Toevoegen

Water van precies 93°C (200°F) wordt over de koffie gegoten.

Dit gaat niet alleen om het zetten van koffie, maar om het creëren van een gecontroleerde omgeving om koffies eerlijk te vergelijken.

Na het gieten vormt zich een korst op het oppervlak. Dit laat men vier minuten trekken.

Stap 4: De Korst Breken

Dit is waar het interactief wordt. Met een lepel breken ze voorzichtig de korst en ruiken direct de ontsnappende aroma’s. Dit moment is cruciaal want het onthult de vluchtige verbindingen in de koffie en geeft een dieper inzicht in de geur. 

Stap 5: Het Oppervlak Afromen

Ze verwijderen alle overgebleven zwevende koffie of schuim om het proeven mogelijk te maken. 

Dit draait niet alleen om presentatie, het zorgt ervoor dat er geen losse deeltjes zijn die de smaken kunnen beïnvloeden.

Stap 6: Slurpen

Het grote moment. Met een lepel proeven ze de koffie en slurpen luid. In dit geval is dat niet onbeleefd, het is wetenschap!

Het slurpen zorgt ervoor dat de koffie luchtig wordt en zich over het gehemelte verspreidt, zodat nuances worden waargenomen. Zoetheid, zuurgraad, body en nasmaak komen allemaal naar voren.

Stap 7: De Koffie Beoordelen

Q Graders proeven niet alleen, ze analyseren. Elke kop wordt beoordeeld op specifieke kenmerken zoals smaak, aroma, balans en helderheid.

Een goede koffie draait niet om één ding, maar om hoe alle elementen samenwerken. Eventuele gebreken worden genoteerd en leveren puntenaftrek op.

Waarom Specialty Coffee Reviews Belangrijk Zijn

Specialty Coffee reviews bieden voordelen voor elke deelnemer in de koffieketen:

Boeren

Reviews geven feedback aan boeren en helpen hen om hun teelt- en verwerkingsmethoden te verfijnen.
Hogere scores betekenen hogere prijzen, wat kwaliteitsgerichte landbouwpraktijken stimuleert.

Branderijen

Voor branderijen fungeren reviews als een gids om bonen te selecteren die passen bij de smaakdoelen van hun merk.
Daarnaast kunnen ze koffie promoten met geloofwaardige gegevens.

Consumenten

Reviews helpen consumenten om weloverwogen keuzes te maken. In plaats van te gokken, kunnen ze een koffie kiezen waarvan ze weten dat deze is beoordeeld door professionals.

De koffie-industrie in het algemeen

Het reviewsysteem verhoogt de wereldwijde koffiestandaarden en bevordert innovatie en transparantie in de productie.

Conclusie

Specialty Coffee beoordelingen zijn veel meer dan alleen cijfers. Ze vertegenwoordigen de inspanningen van talloze mensen, van boeren tot proevers, die ernaar streven om de best mogelijke kop koffie op jouw tafel te brengen.

Het gestructureerde proces, van de evaluatie van de Q Grader tot aan de cupping tafel, garandeert dat specialty coffee zijn naam waardig is.

De volgende keer dat je van een kopje koffie geniet, denk dan aan het harde werk, de expertise en de toewijding die voorafgaat aan de reis van boon tot een lekker kopje koffie!